KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 215.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 169.22 168.03 35.40 59.90 42.60 72.09 
Цукровий пісок99.8522.28 22.24 —   —   99.75 22.22 
вода—  10.66 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 8.36 6.52 0.30 0.03042.75 3.57 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.39 4.73 8.57 0.55 44.56/11.39 2.85/0.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 1.82 1.77 46.00 0.84 4.97 0.090
Спирт—  1.43 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.27 1.27 100.00 1.27 —   —   
Підварювання фруктово-ягідна69.0 0.52 0.36 —   —   67.00 0.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.46 0.39 82.50 0.38 —/0.80 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.28 0.26 15.00 0.0402.00 0.010
Есенція апельсинова—  0.028—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0080.007—   —   —   —   
Разом205.58 29.28 63.01 47.24 101.65 
Вихід в готовому виробі92.3 198.59 28.3  60.87 45.6  98.19 
Масова частка по сухим речовинам198.59 30.7  60.87 49.4  98.19 
На водну фазу85.5  
Рецептури

Рецептура на №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: