KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.6 428.58 354.01 111.39 92.01 
Разом7.7 92.3 1019.38 940.67 264.94 244.48 
Втрати 1.9%17.87 4.64 
Вихід7.7 92.3 1000.00 922.80 239.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94993%92.3 9.68 8.94 2.52 2.32 
Упік/уварка 0.0%0.0130.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94993%92.3 9.68 8.94 2.52 2.32 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.39 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрово-патоковий сироп39.0 155.44 60.62 17.31 6.75 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.07 42.23 6.36 4.70 
4Спирт—  15.43 —   1.72 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.34 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.4 82.6 1015.65 838.58 113.13 93.41 
Втрати 1.5%12.58 1.40 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 111.39 92.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 0.85 0.70 
Упік/уварка 0.04%0.41 0.046
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 0.85 0.70 
Відходи цук."Асорті" та шок.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85270.66 270.25 23.65 23.61 
3Патока крохмальна78.0 55.17 43.03 4.82 3.76 
4вода—  30.85 —   2.70 —   
5Ядро кешью смаженого97.5 24.98 24.36 2.18 2.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.24 11.28 1.33 0.99 
8Цукрово-патоковий сироп39.0 12.38 4.83 1.08 0.42 
9Підварювання фруктово-ягідна69.0 7.09 4.89 0.62 0.43 
10Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.32 5.31 0.55 0.46 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Лимонна кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0100.009
Разом6.2 93.8 1015.22 952.28 88.70 83.20 
Втрати 1.5%14.28 1.25 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.00 87.37 81.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 0.67 0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 0.67 0.62 
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 5.23 4.08 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 3.14 3.13 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 18.49 7.21 
Втрати 0.5%1.96 0.036
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 18.40 7.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0460.018
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0460.018
Зведена рецептура, k=1.004496
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 259.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 203.45 202.03 204.37 202.94 
2Цукровий пісок99.8526.78 26.74 26.90 26.86 
3вода—  12.82 —   12.88 —   
4Патока крохмальна78.0 10.05 7.84 10.09 7.87 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.69 5.69 7.72 5.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 2.18 2.13 2.19 2.14 
7Спирт—  1.72 —   1.73 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.52 1.52 1.53 1.53 
9Підварювання фруктово-ягідна69.0 0.62 0.43 0.62 0.43 
10Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.55 0.46 0.55 0.47 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   0.34 —   
12Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.33 0.32 0.33 0.32 
13Есенція апельсинова—  0.033—   0.034—   
14Лимонна кислота (E330)91.2 0.0100.0090.0100.009
Разом268.10 247.17 269.31 248.28 
Сумарні пофазні втрати 3.0%7.33 
Інші втрати 0.45%1.11 
Загальні втрати 3.4%8.44 
Вихід92.3 259.90 239.84 259.90 239.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: