KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат мигдальний (в №409) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат мигдальний (в №409)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 97.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8557.48 57.39 
Ядро мигдалю сире94.0 33.81 31.78 
Білок яєчний сирий12.0 26.37 3.16 
Борошно в/г85.5 5.92 5.06 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0170.008
Разом97.40 
Вихід в готовому виробі94.0 97.40 91.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %56.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат мигдальний (в №409) (основна рецептура) входить в рецептури:

№409 Тістечко "Мигдальне"рецептура № 1
№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат мигдальний (в №409) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: