Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Напівфабрикат мигдальний (в №409) → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Напівфабрикат мигдальний (в №409)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.3446 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	203.4	203.0
Ядро мигдалю сире	94.0	119.6	112.4
Білок яєчний сирий	12.0	93.3	11.2
Борошно в/г	85.5	20.9	17.9
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.06	0.03
Разом сировин		437.26	344.53
Вихід готової продукції	94.0		323.9
Вологість	6.0 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Напівфабрикат мигдальний (в №409)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.