KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат мигдальний (в №409) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат мигдальний (в №409) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 122.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8572.41 72.30 —   —   99.80 72.27 
Ядро мигдалю сире94.0 42.59 40.03 52.60 22.40 5.90 2.51 
Білок яєчний сирий12.0 33.21 3.99 —   —   0.9450.31 
Борошно в/г85.5 7.45 6.37 1.09 0.0801.59 0.12 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0210.010—   —   —   —   
Разом122.70 18.32 22.48 61.30 75.21 
Вихід в готовому виробі94.0 115.34 17.2  21.13 57.6  70.70 
Масова частка по сухим речовинам115.34 18.3  21.13 61.3  70.70 
На водну фазу90.6  
Рецептури

Напівфабрикат мигдальний (в №409) (основна рецептура) входить в рецептури:

№409 Тістечко "Мигдальне"рецептура № 1
№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат мигдальний (в №409) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: