Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №036 Горіхова трубочка → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №036 Горіхова трубочка

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 91.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	34.26	29.30
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	34.26	4.11
Цукровий пісок	99.85	34.26	34.21
Ядро горіха смажене	97.5	22.84	22.27
Меланж	27.0	8.57	2.31
Зареєструватися	84.0	0.69	0.58
Пудра ванільна	99.85	0.34	0.34
Разом			93.12
Вихід в готовому виробі	97.0	91.30	88.56

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	3.0	20 максимум
загальний цукор, %	35.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	1.6	15 максимум
загальний жир, %	14	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.9
білки, %	11
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №036 Горіхова трубочка

розрахунки, форми, документи: