KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №036 Горіхова трубочка → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №036 Горіхова трубочка

№036 Горіхова трубочка Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 742.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 375.30 45.04 278.58 33.43 
3Цукровий пісок99.85375.30 374.73 278.58 278.17 
4Ядро горіха смажене97.5 250.20 243.94 185.72 181.08 
5Меланж27.0 93.82 25.33 69.65 18.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.853.75 3.75 2.79 2.78 
Разом31.1 68.9 1481.18 1019.98 1099.48 757.13 
Втрати 4.9%49.98 37.10 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 720.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.45%68.9 36.29 24.99 26.94 18.55 
Упік/уварка 29.01%419.12 311.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.45%97.0 25.76 24.99 19.12 18.55 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: