KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою → Отх. мовляв. шок.і цук. асорті → Технологічна карта

Технологічна карта Отх. мовляв. шок.і цук. асорті

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.805 кг
готової продукції, г
Цукрово-патоковий сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  43.7 43.7 —  
Патока крохмальна78.0 22.5 22.5 17.6 
Цукровий пісок99.8513.5 13.5 13.5 
Разом сировин на напівфабрикати79.7 —  —  
Вихід напівфабрикатів79.3 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 —  460.7 455.1 
Цукровий пісок99.85—  139.8 139.5 
Цукрова пудра99.85—  70.8 70.7 
Ядро кешью смаженого97.5 —  31.7 30.9 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 —  22.1 22.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 —  13.9 10.3 
Пюре10.0 —  11.7 1.2 
Патока крохмальна78.0 —  4.9 3.8 
Лимонна кислота (E330)91.2 —  0.4 0.37
Разом сировин—  835.7 765.07
Вихід напівфабрикатів в готової продукції79.3 —  —  
Вихід готової продукції93.6 753.5 
Вологість6.4%61.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Цукрово-патоковий сироп
  3. Приготування - Отх. мовляв. шок.і цук. асорті
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Цукрово-патоковий сироп

  3. Приготування - Отх. мовляв. шок.і цук. асорті

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою (Отх. мовляв. шок.і цук. асорті) входить в рецептури:

№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкоюготовий шоколад
№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкоюначинка

Рецептура на №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою (Отх. мовляв. шок.і цук. асорті) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: