KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою → Отх. мовляв. шок.і цук. асорті → Зведена рецептура

Зведена рецептура Отх. мовляв. шок.і цук. асорті

Отх. мовляв. шок.і цук. асорті
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 507.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85173.61 173.35 88.11 87.97 
3Цукрово-патоковий сироп39.0 98.54 38.43 50.01 19.50 
4Цукрова пудра99.8588.00 87.87 44.66 44.59 
5Ядро кешью смаженого97.5 39.33 38.35 19.96 19.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.27 12.78 8.76 6.49 
8Пюре10.0 14.50 1.45 7.36 0.74 
9Патока крохмальна78.0 6.10 4.76 3.10 2.41 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.25 0.23 
Разом8.4 91.6 1037.52 950.24 526.54 482.25 
Втрати 1.5%14.24 7.23 
Вихід6.4 93.6 1000.00 936.00 475.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74937%91.6 7.77 7.12 3.95 3.61 
Упік/уварка 2.15%22.14 11.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74937%93.6 7.61 7.12 3.86 3.61 
Рецептури
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.01 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 14.21 11.09 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 8.53 8.51 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 50.26 19.60 
Втрати 0.5%1.96 0.10 
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 50.01 19.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.13 0.049
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.13 0.049
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 507.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 290.42 286.94 
2Цукровий пісок99.8596.63 96.49 
3Цукрова пудра99.8544.66 44.59 
4вода—  27.52 —   
5Ядро кешью смаженого97.5 19.96 19.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 17.31 13.50 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.91 13.91 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.76 6.49 
9Пюре10.0 7.36 0.74 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.25 0.23 
Разом526.79 482.35 
Загальні втрати 1.5%7.33 
Вихід93.6 507.50 475.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою (Отх. мовляв. шок.і цук. асорті) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: