KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою → Отх. мовляв. шок.і цук. асорті → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Отх. мовляв. шок.і цук. асорті

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 488.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 279.78 276.42 
Цукровий пісок99.8593.09 92.95 
Цукрова пудра99.8543.02 42.96 
вода—  26.51 —   
Ядро кешью смаженого97.5 19.23 18.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 16.68 13.01 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.40 13.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.44 6.25 
Пюре10.0 7.09 0.71 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.24 0.22 
Разом464.67 
Вихід в готовому виробі93.6 488.90 457.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.420 максимум
загальний цукор, %277.125-30 мінімум
масло какао, %13.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.715 максимум
загальний жир, %11825-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.7
білки, %30
спирт, %0.0
Рецептури

№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою (Отх. мовляв. шок.і цук. асорті) входить в рецептури:

№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкоюготовий шоколад
№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкоюначинка

Рецептура на №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою (Отх. мовляв. шок.і цук. асорті) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: