KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 495.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.6 428.49 353.93 212.36 175.41 
Разом8.0 92.0 1019.39 937.74 505.21 464.74 
Втрати 1.9%17.84 8.84 
Вихід8.0 92.0 1000.00 919.90 455.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95132%92.0 9.70 8.92 4.81 4.42 
Упік/уварка -0.0%-0.005-0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95132%92.0 9.70 8.92 4.81 4.42 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрово-патоковий сироп39.0 155.44 60.62 33.01 12.87 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.05 42.22 12.12 8.97 
4Спирт—  15.43 —   3.28 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.65 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.6 82.4 1017.32 838.58 216.04 178.08 
Втрати 1.5%12.58 2.67 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 212.36 175.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75016%82.4 7.63 6.29 1.62 1.34 
Упік/уварка 0.21%2.07 0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75016%82.6 7.62 6.29 1.62 1.34 
Отх. мовляв. шок.і цук. асорті
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 166.93 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85173.61 173.35 28.98 28.94 
3Цукрово-патоковий сироп39.0 98.54 38.43 16.45 6.42 
4Цукрова пудра99.8588.00 87.87 14.69 14.67 
5Ядро кешью смаженого97.5 39.33 38.35 6.57 6.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.27 12.78 2.88 2.13 
8Пюре10.0 14.50 1.45 2.42 0.24 
9Патока крохмальна78.0 6.10 4.76 1.02 0.79 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0830.076
Разом8.4 91.6 1037.52 950.24 173.19 158.62 
Втрати 1.5%14.24 2.38 
Вихід6.4 93.6 1000.00 936.00 166.93 156.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74937%91.6 7.77 7.12 1.30 1.19 
Упік/уварка 2.15%22.14 3.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74937%93.6 7.61 7.12 1.27 1.19 
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.46 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 14.06 10.96 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 8.43 8.42 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 49.71 19.39 
Втрати 0.5%1.96 0.10 
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 49.46 19.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.12 0.049
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.12 0.049
Зведена рецептура, k=1.004379
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 495.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 388.37 383.71 390.08 385.39 
2Цукровий пісок99.8537.41 37.36 37.58 37.52 
3вода—  27.22 —   27.34 —   
4Патока крохмальна78.0 15.08 11.76 15.14 11.81 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.00 11.10 15.06 11.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8514.69 14.67 14.75 14.73 
7Ядро кешью смаженого97.5 6.57 6.40 6.59 6.43 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.58 4.58 4.60 4.60 
9Спирт—  3.28 —   3.29 —   
10Пюре10.0 2.42 0.24 2.43 0.24 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.65 —   0.65 —   
12Лимонна кислота (E330)91.2 0.0830.0760.0840.076
13Есенція апельсинова—  0.064—   0.064—   
Разом515.40 469.89 517.66 471.95 
Сумарні пофазні втрати 3.0%13.99 
Інші втрати 0.44%2.06 
Загальні втрати 3.4%16.05 
Вихід92.0 495.60 455.90 495.60 455.90 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: