KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 785 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.6 428.49 353.93 336.36 277.84 
Разом8.0 92.0 1019.39 937.74 800.22 736.13 
Втрати 1.9%17.84 14.01 
Вихід8.0 92.0 1000.00 919.90 722.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95132%92.0 9.70 8.92 7.61 7.00 
Упік/уварка -0.0%-0.005-0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95132%92.0 9.70 8.92 7.61 7.00 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 336.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрово-патоковий сироп39.0 155.44 60.62 52.28 20.39 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.05 42.22 19.19 14.20 
4Спирт—  15.43 —   5.19 —   
5Коньяк—  3.05 —   1.03 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.6 82.4 1017.32 838.58 342.19 282.07 
Втрати 1.5%12.58 4.23 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 336.36 277.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75016%82.4 7.63 6.29 2.57 2.12 
Упік/уварка 0.21%2.07 0.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75016%82.6 7.62 6.29 2.56 2.12 
Отх. мовляв. шок.і цук. асорті
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 264.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85173.61 173.35 45.90 45.83 
3Цукрово-патоковий сироп39.0 98.54 38.43 26.05 10.16 
4Цукрова пудра99.8588.00 87.87 23.27 23.23 
5Ядро кешью смаженого97.5 39.33 38.35 10.40 10.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.27 12.78 4.57 3.38 
8Пюре10.0 14.50 1.45 3.83 0.38 
9Патока крохмальна78.0 6.10 4.76 1.61 1.26 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.13 0.12 
Разом8.4 91.6 1037.52 950.24 274.32 251.24 
Втрати 1.5%14.24 3.77 
Вихід6.4 93.6 1000.00 936.00 264.40 247.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74937%91.6 7.77 7.12 2.06 1.88 
Упік/уварка 2.15%22.14 5.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74937%93.6 7.61 7.12 2.01 1.88 
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 22.27 17.37 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 13.36 13.34 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 78.73 30.71 
Втрати 0.5%1.96 0.15 
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 78.34 30.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.20 0.077
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.20 0.077
Зведена рецептура, k=1.004379
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 785 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 615.16 607.78 617.86 610.44 
2Цукровий пісок99.8559.26 59.17 59.52 59.43 
3вода—  43.11 —   43.30 —   
4Патока крохмальна78.0 23.88 18.63 23.98 18.71 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.76 17.58 23.86 17.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8523.27 23.23 23.37 23.33 
7Ядро кешью смаженого97.5 10.40 10.14 10.44 10.18 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.25 7.25 7.28 7.28 
9Спирт—  5.19 —   5.21 —   
10Пюре10.0 3.83 0.38 3.85 0.39 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.03 —   1.03 —   
12Лимонна кислота (E330)91.2 0.13 0.12 0.13 0.12 
13Есенція апельсинова—  0.10 —   0.10 —   
Разом816.36 744.28 819.94 747.54 
Сумарні пофазні втрати 3.0%22.16 
Інші втрати 0.44%3.26 
Загальні втрати 3.4%25.42 
Вихід92.0 785.00 722.12 785.00 722.12 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: