KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 993.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 782.28 772.89 34.66 271.14 47.45 371.19 
Цукровий пісок99.8575.36 75.25 —   —   99.75 75.17 
вода—  54.82 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 30.37 23.69 0.30 0.09042.75 12.98 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.21 22.35 8.57 2.59 44.56/11.39 13.46/3.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8529.59 29.54 —   —   99.80 29.53 
Ядро кешью смаженого97.5 13.22 12.89 46.00 6.08 4.97 0.66 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.22 9.22 100.00 9.22 —   —   
Спирт—  6.60 —   —   —   —   —   
Пюре10.0 4.88 0.49 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.30 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.17 0.15 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом946.47 29.09 289.12 50.83 505.23 
Вихід в готовому виробі92.0 914.29 28.1  279.29 49.1  488.05 
Масова частка по сухим речовинам914.29 30.5  279.29 53.4  488.05 
На водну фазу86.0  
Рецептури

Рецептура на №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: