Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.0731 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Отх. мовляв. шок.і цук. асорті	Цукрово-патоковий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	98.8	—	14.2	—	14.2	14.0
Цукровий пісок	99.85	—	4.3	1.2	5.5	5.5
вода	—	—	—	4.0	4.0	—
Патока крохмальна	78.0	—	0.15	2.1	2.25	1.72
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	1.8	0.43	—	2.23	1.62
Зареєструватися	99.85	—	2.2	—	2.2	2.2
Ядро кешью смаженого	97.5	—	1.0	—	1.0	0.95
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	0.68	—	0.68	0.68
Спирт	—	0.49	—	—	0.49	—
Пюре	10.0	—	0.36	—	0.36	0.04
Зареєструватися	—	0.1	—	—	0.1	—
Есенція апельсинова	—	0.01	—	—	0.01	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.01	—	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		2.4	23.33	7.3	—	—
Зареєструватися	93.6	24.7	—	—	—	—
Цукрово-патоковий сироп	39.0	4.9	2.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		32.0	25.73	7.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		31.5	24.7	7.3	—	—
Зареєструватися	98.8	—	—	—	43.4	42.9
Разом сировин		—	—	—	76.43	69.62
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		31.3	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.0					67.2
Вологість	8.0%	17.4 ±2.0%	6.4%	61.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Цукрово-патоковий сироп
Приготування - Отх. мовляв. шок.і цук. асорті
Приготування - начинка
Приготування - №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.