KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 967.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 435.25 430.03 34.66 150.86 47.45 206.53 
Цукровий пісок99.85170.47 170.22 —   —   99.75 170.04 
вода—  124.01 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 68.69 53.58 0.30 0.21 42.75 29.36 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 68.34 50.57 8.57 5.86 44.56/11.39 30.45/7.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8566.93 66.83 —   —   99.80 66.80 
Ядро кешью смаженого97.5 29.91 29.17 46.00 13.76 4.97 1.49 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.85 20.85 100.00 20.85 —   —   
Спирт—  14.93 —   —   —   —   —   
Пюре10.0 11.03 1.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.95 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.38 0.35 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.29 —   —   —   —   —   
Разом822.69 19.80 191.54 52.68 509.73 
Вихід в готовому виробі82.6 799.24 19.2  186.08 51.2  495.20 
Масова частка по сухим речовинам799.24 23.3  186.08 62.0  495.20 
На водну фазу74.6  
Рецептури

№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: