KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 193.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрово-патоковий сироп39.0 155.44 60.62 30.06 11.72 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.05 42.22 11.03 8.16 
4Спирт—  15.43 —   2.98 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.59 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.6 82.4 1017.32 838.58 196.75 162.18 
Втрати 1.5%12.58 2.43 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 159.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75016%82.4 7.63 6.29 1.48 1.22 
Упік/уварка 0.21%2.07 0.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75016%82.6 7.62 6.29 1.47 1.22 
Рецептури
Отх. мовляв. шок.і цук. асорті
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.02 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85173.61 173.35 26.39 26.35 
3Цукрово-патоковий сироп39.0 98.54 38.43 14.98 5.84 
4Цукрова пудра99.8588.00 87.87 13.38 13.36 
5Ядро кешью смаженого97.5 39.33 38.35 5.98 5.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.27 12.78 2.63 1.94 
8Пюре10.0 14.50 1.45 2.20 0.22 
9Патока крохмальна78.0 6.10 4.76 0.93 0.72 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0760.069
Разом8.4 91.6 1037.52 950.24 157.73 144.46 
Втрати 1.5%14.24 2.17 
Вихід6.4 93.6 1000.00 936.00 152.02 142.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74937%91.6 7.77 7.12 1.18 1.08 
Упік/уварка 2.15%22.14 3.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74937%93.6 7.61 7.12 1.16 1.08 
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.04 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 12.80 9.99 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 7.68 7.67 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 45.27 17.65 
Втрати 0.5%1.96 0.088
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 45.04 17.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.11 0.044
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.11 0.044
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 193.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 87.00 85.95 
2Цукровий пісок99.8534.07 34.02 
3вода—  24.79 —   
4Патока крохмальна78.0 13.73 10.71 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.66 10.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8513.38 13.36 
7Ядро кешью смаженого97.5 5.98 5.83 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.17 4.17 
9Спирт—  2.98 —   
10Пюре10.0 2.20 0.22 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.59 —   
12Лимонна кислота (E330)91.2 0.0760.069
13Есенція апельсинова—  0.058—   
Разом202.68 164.44 
Загальні втрати 2.9%4.69 
Вихід82.6 193.40 159.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: