Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №038 Любительський → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №038 Любительський

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 965.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	542.93	401.77
Обрізки від тортів і тістечок	70.0	266.04	186.22
Борошно в/г	85.5	114.30	97.73
Меланж	27.0	111.39	30.07
Цукровий пісок	99.85	45.18	45.12
Зареєструватися	—	27.11	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.29	5.02
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	4.70	—
Есенція	—	1.41	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.94	0.47
Разом			766.41
Вихід в готовому виробі	76.0	965.40	733.70

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	24.0	20 максимум
загальний цукор, %	45.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.8	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	4.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	15	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	27
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №038 Любительський

розрахунки, форми, документи: