KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №038 Любительський → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №038 Любительський

№038 Любительський Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 956.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Обрізки від тортів і тістечок70.0 275.57 192.90 263.58 184.51 
3Борошно в/г85.5 118.40 101.23 113.25 96.83 
4Меланж27.0 115.38 31.15 110.36 29.80 
5№116 Жженка78.0 53.92 42.06 51.58 40.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  4.87 —   4.66 —   
8Есенція—  1.46 —   1.40 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.97 0.49 0.93 0.47 
Разом30.7 69.3 1138.44 789.20 1088.92 754.87 
Втрати 3.7%29.20 27.93 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 726.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.85%69.3 21.06 14.60 20.15 13.97 
Упік/уварка 8.79%98.17 93.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.85%76.0 19.21 14.60 18.38 13.97 
Рецептури
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   26.86 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 71.63 44.70 
Втрати 10.0%86.67 4.47 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 51.58 40.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 3.58 2.24 
Упік/уварка 19.99%263.76 13.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 2.87 2.24 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 956.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 537.92 398.06 
2Обрізки від тортів і тістечок70.0 263.58 184.51 
3Борошно в/г85.5 113.25 96.83 
4Меланж27.0 110.36 29.80 
5Цукровий пісок99.8544.77 44.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  26.86 —   
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.24 4.98 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  4.66 —   
9Есенція—  1.40 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.93 0.47 
Разом1108.97 759.34 
Загальні втрати 4.3%32.40 
Вихід76.0 956.50 726.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: