KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №038 Любительський → Рецептура №2 (!) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №038 Любительський Рецептура №2 (!)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 660.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 371.40 274.84 —   —   —   —   
Обрізки від тортів і тістечок70.0 181.99 127.39 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 78.19 66.85 1.09 0.85 1.59 1.24 
Меланж27.0 76.20 20.57 11.9889.13 0.73 0.56 
Цукровий пісок99.8530.91 30.86 —   —   99.75 30.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.54 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.62 3.44 15.00 0.54 2.00 0.070
Амоній вуглекислий (E503(i))—  3.22 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.97 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.64 0.32 —   —   —   —   
Разом524.27 1.59 10.52 4.95 32.70 
Вихід в готовому виробі76.0 501.90 1.5  10.07 4.7  31.30 
Масова частка по сухим речовинам501.90 2.0  10.07 6.2  31.30 
На водну фазу16.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: