KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (2) з фруктово-помадною начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №123 (2) з фруктово-помадною начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 343.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 205.01 203.58 
Цукровий пісок99.8573.10 72.99 
Підварювання фруктова69.0 31.76 21.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 22.69 19.06 
Патока крохмальна78.0 13.16 10.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.81 —   
вода—  5.23 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.30 0.27 
Есенція фруктова—  0.17 —   
Разом328.08 
Вихід в готовому виробі92.0 343.30 315.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %180.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %18.015 максимум
загальний жир, %8825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %12
спирт, %6.6
Рецептури

Рецептура на №123 (2) з фруктово-помадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: