KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (2) з фруктово-помадною начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №123 (2) з фруктово-помадною начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 490.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.0 430.40 352.93 210.98 173.01 
Разом8.0 92.0 1023.59 941.97 501.76 461.75 
Втрати 2.3%21.67 10.62 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.30 451.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15002%92.0 11.77 10.83 5.77 5.31 
Упік/уварка 0.0%0.0470.023
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15002%92.0 11.77 10.83 5.77 5.31 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 210.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання фруктова69.0 213.52 147.33 45.05 31.08 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 152.52 128.12 32.18 27.03 
4Спирт—  45.76 —   9.65 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.42 0.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.8 81.2 1025.07 832.50 216.27 175.64 
Втрати 1.5%12.50 2.64 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 210.98 173.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75057%81.2 7.69 6.25 1.62 1.32 
Упік/уварка 0.96%9.76 2.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75057%82.0 7.62 6.25 1.61 1.32 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 128.73 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 18.66 14.56 
3вода—  57.62 —   7.42 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 129.77 118.09 
Втрати 0.8%7.35 0.95 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 128.73 117.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.52 0.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.52 0.47 
Зведена рецептура, k=1.006727
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 490.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 290.78 288.75 292.74 290.69 
2Цукровий пісок99.85103.69 103.53 104.38 104.23 
3Підварювання фруктова69.0 45.05 31.08 45.35 31.29 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 32.18 27.03 32.40 27.21 
5Патока крохмальна78.0 18.66 14.56 18.79 14.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.65 —   9.72 —   
7вода—  7.42 —   7.47 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.42 0.38 0.42 0.39 
9Есенція фруктова—  0.24 —   0.24 —   
Разом508.09 465.33 511.51 468.46 
Сумарні пофазні втрати 3.1%14.20 
Інші втрати 0.67%3.13 
Загальні втрати 3.7%17.33 
Вихід92.0 490.20 451.13 490.20 451.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №123 (2) з фруктово-помадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: