KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (2) з фруктово-помадною начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №123 (2) з фруктово-помадною начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 597.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 356.88 354.38 35.40 126.34 42.60 152.03 
Цукровий пісок99.85127.25 127.06 —   —   99.75 126.93 
Підварювання фруктова69.0 55.29 38.15 —   —   67.00 37.04 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.49 33.17 82.50 32.58 —/0.80 —/0.32 
Патока крохмальна78.0 22.91 17.87 0.30 0.07042.75 9.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  11.85 —   —   —   —   —   
вода—  9.10 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.52 0.47 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.29 —   —   —   —   —   
Разом571.10 26.60 158.99 54.55 326.00 
Вихід в готовому виробі92.0 549.97 25.6  153.11 52.5  313.94 
Масова частка по сухим речовинам549.97 27.8  153.11 57.1  313.94 
На водну фазу86.8  
Рецептури

Рецептура на №123 (2) з фруктово-помадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: