KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №11а Халва тахинная шоколадна → №11а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №11а Халва тахинная шоколадна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 859.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 444.86 440.41 
Цукровий пісок99.85229.51 229.16 
Патока крохмальна78.0 199.78 155.83 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.58 24.30 
Екстракт мильного кореня16.0 7.88 1.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   
Ванілін—  0.26 —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0790.079
Разом851.04 
Вихід в готовому виробі97.5 859.10 837.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %309.825-30 мінімум
масло какао, %3.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %20.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %22725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %85
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №11а Халва тахинная шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: