KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №11а Халва тахинная шоколадна → №11а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №11а Халва тахинная шоколадна №11а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 565.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 292.62 289.69 50.87 148.86 —   —   
Цукровий пісок99.85150.97 150.74 —   —   99.75 150.59 
Патока крохмальна78.0 131.41 102.50 0.30 0.39 42.75 56.18 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.83 15.99 15.00 2.52 2.00 0.34 
Екстракт мильного кореня16.0 5.18 0.83 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0520.052—   —   —   —   
Разом559.80 26.86 151.77 36.65 207.11 
Вихід в готовому виробі97.5 550.84 26.4  149.34 36.1  203.80 
Масова частка по сухим речовинам550.84 27.1  149.34 37.0  203.80 
На водну фазу93.5  
Рецептури

Рецептура на №11а Халва тахинная шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: