Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №11а Халва тахинная шоколадна → №11а → Технологічна карта

Технологічна карта №11а Халва тахинная шоколадна

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7224 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	193.0	193.0	192.7
Патока крохмальна	78.0	—	168.0	168.0	131.0
Екстракт мильного кореня	16.0	6.6	—	6.6	1.1
Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	—	0.23	0.23	—
Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	—	0.07	0.07	0.07
Разом сировин на напівфабрикати		6.6	361.3	—	—
Зареєструватися	97.0	331.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		338.1	361.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		335.4	331.5	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	374.1	370.3
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	21.5	20.4
Ванілін	—	—	—	0.22	—
Разом сировин		—	—	763.72	715.57
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		333.0	—	—	—
Вихід готової продукції	97.5				704.2
Вологість	2.5 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №2
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - №11а Халва тахинная шоколадна
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.