KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №11а Халва тахинная шоколадна → №11а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №11а Халва тахинная шоколадна

№11а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 435.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 460.99 442.55 200.81 192.77 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.57 28.09 12.88 12.24 
4Ванілін—  0.30 —   0.13 —   
Разом2.5 97.5 1005.06 979.70 437.80 426.76 
Втрати 0.5%4.93 2.15 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.77 424.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 1.10 1.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 1.10 1.07 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 200.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 3.97 0.63 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 202.45 193.16 
Втрати 0.2%1.92 0.39 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 200.81 192.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.20 0.19 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.20 0.19 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 198.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 100.59 78.46 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.14 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0400.040
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 216.32 193.88 
Втрати 0.7%6.83 1.36 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 198.48 192.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.76 0.68 
Упік/уварка 7.6%82.57 16.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.70 0.68 
Зведена рецептура, k=1.007035
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 435.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 223.99 221.75 225.56 223.31 
2Цукровий пісок99.85115.56 115.38 116.37 116.20 
3Патока крохмальна78.0 100.59 78.46 101.30 79.01 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.88 12.24 12.97 12.32 
5Екстракт мильного кореня16.0 3.97 0.63 3.99 0.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   0.14 —   
7Ванілін—  0.13 —   0.13 —   
8Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0400.0400.0400.040
Разом457.29 428.50 460.50 431.51 
Сумарні пофазні втрати 0.91%3.89 
Інші втрати 0.7%3.01 
Загальні втрати 1.6%6.90 
Вихід97.5 435.60 424.61 435.60 424.61 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №11а Халва тахинная шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: