Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №082 Крем заварний → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №082 Крем заварний

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 14.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	12.0	10.85	1.30
Цукровий пісок	99.85	5.64	5.63
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	2.18	0.59
Борошно в/г	85.5	1.33	1.14
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.36	0.30
Зареєструватися	99.85	0.003	0.003
Коньяк або вино десертне	—	0.001	—
Разом			8.97
Вихід в готовому виробі	60.0	14.60	8.76

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	40.0	20 максимум
загальний цукор, %	6.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.6	15 максимум
загальний жир, %	1.0	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.9
білки, %	0.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №082 Крем заварний

розрахунки, форми, документи: