Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №082 Крем заварний → Рецептура №2 (!) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №082 Крем заварний Рецептура №2 (!)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 115.6 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 115.6 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	12.0	85.93	10.31	3.20	2.75	—/4.70	—/4.04
Цукровий пісок	99.85	44.65	44.58	—	—	99.75	44.54
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	17.30	4.67	11.99	2.07	0.73	0.13
Борошно в/г	85.5	10.53	9.00	1.09	0.11	1.59	0.17
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.85	2.39	82.50	2.35	—/0.80	—/0.020
Зареєструватися	99.85	0.028	0.028	—	—	99.80	0.030
Коньяк або вино десертне	—	0.011	—	—	—	—	—
Разом			70.99	6.30	7.28	41.10	47.51
Вихід в готовому виробі	60.0		69.36	6.2	7.11	40.2	46.42
Масова частка по сухим речовинам			69.36	10.3	7.11	66.9	46.42
На водну фазу						50.1

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №082 Крем заварний Рецептура №2 (!)

розрахунки, форми, документи: