KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №44 Пряники Ярмаркові → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 729.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 440.16 376.34 
Цукровий пісок99.85168.11 167.86 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 105.81 12.70 
Патока крохмальна78.0 59.68 46.55 
Маргарин84.0 33.83 28.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 21.17 5.72 
Масло рослинне100.0 8.44 8.44 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.96 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.67 0.34 
Ванілін—  0.17 —   
Разом646.35 
Вихід в готовому виробі87.0 729.90 635.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %202.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.315 максимум
загальний жир, %4725-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.1
білки, %52
спирт, %0.0
Рецептури

№44 Пряники Ярмаркові (пряники) входить в рецептури:

№44 Пряники Ярмарковірецептура № 1

Рецептура на №44 Пряники Ярмаркові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: