KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №44 Пряники Ярмаркові → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 601.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85230.32 229.97 138.63 138.42 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 144.96 17.40 87.25 10.47 
4Патока крохмальна78.0 81.76 63.77 49.21 38.38 
5Маргарин84.0 46.35 38.93 27.90 23.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 29.00 7.83 17.46 4.71 
8Масло рослинне100.0 11.57 11.57 6.96 6.96 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.42 —   3.26 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.92 0.46 0.55 0.28 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.2 76.8 1153.57 885.54 694.33 533.00 
Втрати 1.8%15.54 9.35 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 523.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.87719%76.8 10.12 7.77 6.09 4.68 
Упік/уварка 11.76%134.52 80.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.87719%87.0 8.93 7.77 5.37 4.68 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 601.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 362.97 310.34 
2Цукровий пісок99.85138.63 138.42 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 87.25 10.47 
4Патока крохмальна78.0 49.21 38.38 
5Маргарин84.0 27.90 23.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 17.46 4.71 
7Масло рослинне100.0 6.96 6.96 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.26 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.55 0.28 
10Ванілін—  0.14 —   
Разом694.33 533.00 
Загальні втрати 1.8%9.35 
Вихід87.0 601.90 523.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №44 Пряники Ярмаркові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: