KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №44 Пряники Ярмаркові → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 350.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85230.32 229.97 80.66 80.54 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 144.96 17.40 50.76 6.09 
4Патока крохмальна78.0 81.76 63.77 28.63 22.33 
5Маргарин84.0 46.35 38.93 16.23 13.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 29.00 7.83 10.16 2.74 
8Масло рослинне100.0 11.57 11.57 4.05 4.05 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.42 —   1.90 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.92 0.46 0.32 0.16 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.2 76.8 1153.57 885.54 403.98 310.11 
Втрати 1.8%15.54 5.44 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 304.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.87719%76.8 10.12 7.77 3.54 2.72 
Упік/уварка 11.76%134.52 47.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.87719%87.0 8.93 7.77 3.13 2.72 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 350.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 211.18 180.56 
2Цукровий пісок99.8580.66 80.54 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 50.76 6.09 
4Патока крохмальна78.0 28.63 22.33 
5Маргарин84.0 16.23 13.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 10.16 2.74 
7Масло рослинне100.0 4.05 4.05 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.90 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.32 0.16 
10Ванілін—  0.081—   
Разом403.98 310.11 
Загальні втрати 1.8%5.44 
Вихід87.0 350.20 304.67 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№44 Пряники Ярмаркові (пряники) входить в рецептури:

№44 Пряники Ярмарковірецептура № 1

Рецептура на №44 Пряники Ярмаркові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: