KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №44 Пряники Ярмаркові → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №44 Пряники Ярмаркові пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 640.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 386.07 330.09 1.29 4.98 1.79 6.91 
Цукровий пісок99.85147.45 147.23 —   —   99.75 147.08 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 92.80 11.14 3.20 2.97 —/4.70 —/4.36 
Патока крохмальна78.0 52.34 40.83 0.30 0.16 42.75 22.38 
Маргарин84.0 29.67 24.93 82.20 24.39 1.00 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 18.57 5.01 11.9882.23 0.73 0.14 
Масло рослинне100.0 7.41 7.41 99.90 7.40 —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.47 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.59 0.29 —   —   —   —   
Ванілін—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом566.92 6.58 42.13 28.06 179.64 
Вихід в готовому виробі87.0 556.97 6.5  41.39 27.6  176.49 
Масова частка по сухим речовинам556.97 7.4  41.39 31.7  176.49 
На водну фазу68.0  
Рецептури

№44 Пряники Ярмаркові (пряники) входить в рецептури:

№44 Пряники Ярмарковірецептура № 1

Рецептура на №44 Пряники Ярмаркові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: