KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №60 Пряники Ладозьке → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №60 Пряники Ладозьке пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 481.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 272.00 232.56 1.09 2.96 1.59 4.32 
Цукровий пісок99.85153.85 153.62 —   —   99.75 153.47 
Патока крохмальна78.0 35.17 27.43 0.30 0.11 42.75 15.04 
Маргарин84.0 9.80 8.23 82.20 8.06 1.00 0.10 
Масло рослинне100.0 8.16 8.16 99.90 8.15 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.62 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.86 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.58 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.39 0.69 —   —   —   —   
Разом430.69 4.01 19.28 35.94 172.93 
Вихід в готовому виробі88.0 423.37 3.9  18.95 35.3  169.99 
Масова частка по сухим речовинам423.37 4.5  18.95 40.2  169.99 
На водну фазу74.7  
Рецептури

№60 Пряники Ладозьке (пряники) входить в рецептури:

№60 Пряники Ладозькерецептура № 1

Рецептура на №60 Пряники Ладозьке (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: