KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №60 Пряники Ладозьке → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №60 Пряники Ладозьке

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 925.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 151.86 118.45 140.52 109.60 
Разом13.5 86.5 1022.28 884.42 945.92 818.36 
Втрати 0.5%4.42 4.09 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 814.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 2.36 2.05 
Упік/уварка 1.69%17.21 15.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 2.32 2.05 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 805.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85319.78 319.30 257.55 257.16 
3Патока крохмальна78.0 73.10 57.02 58.87 45.92 
4Маргарин84.0 20.36 17.10 16.40 13.77 
5Масло рослинне100.0 16.96 16.96 13.66 13.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.95 —   4.79 —   
8Есенція—  3.28 —   2.64 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 2.88 1.44 2.32 1.16 
Разом12.0 88.0 1017.30 895.22 819.33 721.01 
Втрати 1.7%15.22 12.26 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 805.40 708.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 6.97 6.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 6.97 6.13 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 140.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   44.28 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 155.72 111.27 
Втрати 1.5%11.88 1.67 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 140.52 109.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.17 0.83 
Упік/уварка 8.39%92.27 12.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.07 0.83 
Зведена рецептура, k=1.004465
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 925.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 455.36 389.33 457.39 391.07 
2Цукровий пісок99.85368.99 368.44 370.64 370.08 
3Патока крохмальна78.0 58.87 45.92 59.14 46.13 
4вода—  52.02 —   52.25 —   
5Маргарин84.0 16.40 13.77 16.47 13.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 13.66 13.66 13.72 13.72 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.79 —   4.81 —   
8Есенція—  2.64 —   2.65 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 2.32 1.16 2.33 1.16 
Разом975.05 832.28 979.41 836.00 
Сумарні пофазні втрати 2.2%18.02 
Інші втрати 0.44%3.72 
Загальні втрати 2.6%21.74 
Вихід88.0 925.30 814.26 925.30 814.26 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №60 Пряники Ладозьке міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: