KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №60 Пряники Ладозьке → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №60 Пряники Ладозьке

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 637.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 151.86 118.45 96.86 75.55 
Разом13.5 86.5 1022.28 884.42 652.01 564.08 
Втрати 0.5%4.42 2.82 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 561.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 1.63 1.41 
Упік/уварка 1.69%17.21 10.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 1.60 1.41 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 555.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85319.78 319.30 177.53 177.26 
3Патока крохмальна78.0 73.10 57.02 40.58 31.65 
4Маргарин84.0 20.36 17.10 11.30 9.49 
5Масло рослинне100.0 16.96 16.96 9.42 9.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.95 —   3.30 —   
8Есенція—  3.28 —   1.82 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 2.88 1.44 1.60 0.80 
Разом12.0 88.0 1017.30 895.22 564.76 496.99 
Втрати 1.7%15.22 8.45 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 555.15 488.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 4.80 4.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 4.80 4.22 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   30.52 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 107.34 76.70 
Втрати 1.5%11.88 1.15 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 96.86 75.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.81 0.58 
Упік/уварка 8.39%92.27 8.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.74 0.58 
Зведена рецептура, k=1.004465
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 637.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 313.87 268.36 315.27 269.56 
2Цукровий пісок99.85254.34 253.96 255.48 255.09 
3Патока крохмальна78.0 40.58 31.65 40.76 31.80 
4вода—  35.86 —   36.02 —   
5Маргарин84.0 11.30 9.49 11.35 9.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 9.42 9.42 9.46 9.46 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.30 —   3.32 —   
8Есенція—  1.82 —   1.83 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.60 0.80 1.61 0.80 
Разом672.09 573.68 675.09 576.25 
Сумарні пофазні втрати 2.2%12.42 
Інші втрати 0.44%2.56 
Загальні втрати 2.6%14.98 
Вихід88.0 637.80 561.26 637.80 561.26 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №60 Пряники Ладозьке міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: