Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №60 Пряники Ладозьке → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №60 Пряники Ладозьке

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8349 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	412.7	—	412.7	352.9
Цукровий пісок	99.85	233.4	101.0	334.4	333.9
Патока крохмальна	78.0	53.4	—	53.4	41.6
вода	—	7.0	40.1	47.1	—
Маргарин	84.0	14.9	—	14.9	12.5
Зареєструватися	100.0	12.4	—	12.4	12.4
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	4.3	—	4.3	—
Есенція	—	2.4	—	2.4	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	2.1	—	2.1	1.1
Разом сировин на напівфабрикати		742.6	141.1	883.7	754.4
Вихід напівфабрикатів		730.0	127.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		726.7	126.8	—	—
Вихід готової продукції	88.0				734.7
Вологість	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №60 Пряники Ладозьке
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.