KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №60 Пряники Ладозьке → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 670.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85319.78 319.30 214.32 214.00 
3Патока крохмальна78.0 73.10 57.02 48.99 38.21 
4Маргарин84.0 20.36 17.10 13.65 11.46 
5Масло рослинне100.0 16.96 16.96 11.37 11.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.95 —   3.99 —   
8Есенція—  3.28 —   2.20 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 2.88 1.44 1.93 0.97 
Разом12.0 88.0 1017.30 895.22 681.79 599.98 
Втрати 1.7%15.22 10.20 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 589.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 5.80 5.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 5.80 5.10 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№60 Пряники Ладозьке (пряники) входить в рецептури:

№60 Пряники Ладозькерецептура № 1

Рецептура на №60 Пряники Ладозьке (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: