KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №60 Пряники Ладозьке → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №60 Пряники Ладозьке рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 696.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 344.29 294.37 1.09 3.75 1.59 5.47 
Цукровий пісок99.85278.99 278.57 —   —   99.75 278.29 
Патока крохмальна78.0 44.51 34.72 0.30 0.13 42.75 19.03 
вода—  39.33 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 12.40 10.41 82.20 10.19 1.00 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 10.33 10.33 99.90 10.32 —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.62 —   —   —   —   —   
Есенція—  2.00 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.75 0.88 —   —   —   —   
Разом629.28 3.50 24.39 43.49 302.91 
Вихід в готовому виробі88.0 612.92 3.4  23.76 42.4  295.03 
Масова частка по сухим речовинам612.92 3.9  23.76 48.1  295.03 
На водну фазу77.9  
Рецептури

Рецептура на №60 Пряники Ладозьке міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: