KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №60 Пряники Ладозьке → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №60 Пряники Ладозьке

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 284 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 140.39 120.03 
Цукровий пісок99.85113.76 113.59 
Патока крохмальна78.0 18.15 14.16 
вода—  16.04 —   
Маргарин84.0 5.06 4.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 4.21 4.21 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.48 —   
Есенція—  0.81 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.72 0.36 
Разом256.59 
Вихід в готовому виробі88.0 284.00 249.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %120.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №60 Пряники Ладозьке міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: