KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №70 Пряники Подарункові → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 838.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 427.81 365.78 
Цукровий пісок99.85229.31 228.97 
Мед штучний78.0 80.93 63.12 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 75.32 7.53 
Сироватка молочна згущена40.0 71.94 28.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 58.46 49.11 
Меланж27.0 44.96 12.14 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.51 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.61 0.81 
Есенція фруктова—  1.08 —   
Разом756.23 
Вихід в готовому виробі87.5 838.90 734.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.520 максимум
загальний цукор, %296.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %49
спирт, %0.0
Рецептури

№70 Пряники Подарункові (пряники) входить в рецептури:

№70 Пряники Подарунковірецептура № 1

Рецептура на №70 Пряники Подарункові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: