KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №70 Пряники Подарункові → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №70 Пряники Подарункові пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 622.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 317.66 271.60 1.09 3.46 1.59 5.05 
Цукровий пісок99.85170.27 170.01 —   —   99.75 169.84 
Мед штучний78.0 60.09 46.87 —   —   77.73 46.71 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 55.93 5.59 0.0920.0508.6234.82 
Сироватка молочна згущена40.0 53.41 21.37 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 43.41 36.46 82.20 35.68 1.00 0.43 
Меланж27.0 33.38 9.01 11.9884.00 0.73 0.24 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.61 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.20 0.60 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.80 —   —   —   —   —   
Разом561.52 6.93 43.19 36.46 227.09 
Вихід в готовому виробі87.5 545.04 6.7  41.92 35.4  220.43 
Масова частка по сухим речовинам545.04 7.7  41.92 40.4  220.43 
На водну фазу73.9  
Рецептури

№70 Пряники Подарункові (пряники) входить в рецептури:

№70 Пряники Подарунковірецептура № 1

Рецептура на №70 Пряники Подарункові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: