KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №70 Пряники Подарункові → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№П01 Начинка фруктова (з яблучного пюре)74.0 182.23 134.85 47.20 34.93 
3Цукровий пісок99.85138.67 138.46 35.92 35.86 
4Мед штучний78.0 96.47 75.25 24.99 19.49 
5Сироватка молочна згущена40.0 85.75 34.30 22.21 8.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 53.59 14.47 13.88 3.75 
8Борошно в/г (на підпил)85.5 39.10 33.43 10.13 8.66 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.19 —   1.09 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.92 0.96 0.50 0.25 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.9 78.1 1143.77 892.85 296.24 231.25 
Втрати 2.0%17.85 4.62 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 226.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99972%78.1 11.43 8.93 2.96 2.31 
Упік/уварка 10.79%122.13 31.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99972%87.5 10.20 8.93 2.64 2.31 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 259 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 132.08 112.93 
2№П01 Начинка фруктова (з яблучного пюре)74.0 47.20 34.93 
3Цукровий пісок99.8535.92 35.86 
4Мед штучний78.0 24.99 19.49 
5Сироватка молочна згущена40.0 22.21 8.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 18.05 15.16 
7Меланж27.0 13.88 3.75 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.09 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.50 0.25 
10Есенція фруктова—  0.33 —   
Разом296.24 231.25 
Загальні втрати 2.0%4.62 
Вихід87.5 259.00 226.62 
№П01 Начинка фруктова (з яблучного пюре) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 492.71 49.27 23.25 2.33 
Разом36.1 63.9 1231.79 787.23 58.14 37.16 
Втрати 6.0%47.23 2.23 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 47.20 34.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0%63.9 36.95 23.62 1.74 1.11 
Упік/уварка 13.64%162.92 7.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 1.51 1.11 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 259 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 132.08 112.93 
2Цукровий пісок99.8570.80 70.69 
3Мед штучний78.0 24.99 19.49 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 23.25 2.33 
5Сироватка молочна згущена40.0 22.21 8.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 18.05 15.16 
7Меланж27.0 13.88 3.75 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.09 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.50 0.25 
10Есенція фруктова—  0.33 —   
Разом307.18 233.48 
Загальні втрати 2.9%6.85 
Вихід87.5 259.00 226.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №70 Пряники Подарункові (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: