KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з великою кількістю меду → №79 Пряники Ленінградські → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 404.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 187.30 160.14 
Мед натуральний78.0 100.57 78.44 
Цукровий пісок99.8553.74 53.66 
Борошно житнє обдирне85.5 43.37 37.08 
Маргарин84.0 25.37 21.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 5.31 1.43 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.08 4.82 
Жженка (сировина)78.0 4.61 3.60 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.30 —   
Масло рослинне100.0 2.77 2.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.38 1.38 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
Разом365.00 
Вихід в готовому виробі88.0 404.40 355.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %132.125-30 мінімум
масло какао, %0.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

№79 Пряники Ленінградські (пряники) входить в рецептури:

№79 Пряники Ленінградськірецептура № 1

Рецептура на №79 Пряники Ленінградські (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: