KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з великою кількістю меду → №79 Пряники Ленінградські → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №79 Пряники Ленінградські пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 871.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 403.60 345.08 1.29 5.21 1.79 7.22 
Мед натуральний78.0 216.71 169.03 —   —   77.27 167.45 
Цукровий пісок99.85115.81 115.64 —   —   99.75 115.52 
Борошно житнє обдирне85.5 93.45 79.90 1.69 1.58 0.8950.84 
Маргарин84.0 54.67 45.92 82.20 44.94 1.00 0.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.43 3.09 11.9881.37 0.73 0.080
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.94 10.39 15.00 1.64 2.00 0.22 
Жженка (сировина)78.0 9.94 7.76 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  7.10 —   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 5.97 5.97 99.90 5.96 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 2.98 2.98 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.50 0.75 —   —   —   —   
Разом786.50 6.97 60.70 33.50 291.88 
Вихід в готовому виробі88.0 766.83 6.8  59.18 32.7  284.58 
Масова частка по сухим речовинам766.83 7.7  59.18 37.1  284.58 
На водну фазу73.1  
Рецептури

№79 Пряники Ленінградські (пряники) входить в рецептури:

№79 Пряники Ленінградськірецептура № 1

Рецептура на №79 Пряники Ленінградські (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: