KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №86 Коврижка Любительська з родзинками → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 193.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 87.65 74.94 
Ізюм80.0 40.95 32.76 
Мед штучний78.0 32.77 25.56 
Цукровий пісок99.8524.57 24.54 
Маргарин84.0 6.55 5.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 2.46 2.46 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.28 —   
Духи сухі100.0 0.33 0.33 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.32 0.16 
Разом166.25 
Вихід в готовому виробі84.5 193.40 163.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.520 максимум
загальний цукор, %77.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10.0
спирт, %0.0
Рецептури

№86 Коврижка Любительська з родзинками (пряники) входить в рецептури:

№86 Коврижка Любительська з родзинкамирецептура № 1

Рецептура на №86 Коврижка Любительська з родзинками (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: