KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №86 Коврижка Любительська з родзинками → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 753.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм80.0 211.76 169.41 159.48 127.58 
3Мед штучний78.0 169.42 132.15 127.59 99.52 
4Цукровий пісок99.85127.06 126.87 95.69 95.55 
5Маргарин84.0 33.88 28.46 25.52 21.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Масло рослинне100.0 12.71 12.71 9.57 9.57 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.60 —   4.97 —   
9Духи сухі100.0 1.69 1.69 1.27 1.27 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.68 0.84 1.27 0.63 
Разом15.6 84.4 1017.99 859.60 766.65 647.37 
Втрати 1.7%14.60 11.00 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 636.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84933%84.4 8.65 7.30 6.51 5.50 
Упік/уварка 0.07%0.70 0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84933%84.5 8.64 7.30 6.51 5.50 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 753.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 341.30 291.81 
2Ізюм80.0 159.48 127.58 
3Мед штучний78.0 127.59 99.52 
4Цукровий пісок99.8595.69 95.55 
5Маргарин84.0 25.52 21.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 9.57 9.57 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.97 —   
8Духи сухі100.0 1.27 1.27 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.27 0.63 
Разом766.65 647.37 
Загальні втрати 1.7%11.00 
Вихід84.5 753.10 636.37 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №86 Коврижка Любительська з родзинками (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: