KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №86 Коврижка Любительська з родзинками → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №86 Коврижка Любительська з родзинками пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 116.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 52.75 45.10 1.29 0.68 1.79 0.94 
Ізюм80.0 24.65 19.72 —   —   66.00 16.27 
Мед штучний78.0 19.72 15.38 —   —   77.73 15.33 
Цукровий пісок99.8514.79 14.77 —   —   99.75 14.75 
Маргарин84.0 3.94 3.31 82.20 3.24 1.00 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.48 1.48 99.90 1.48 —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.77 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 0.20 0.20 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Разом100.06 4.64 5.40 40.66 47.33 
Вихід в готовому виробі84.5 98.36 4.6  5.31 40.0  46.53 
Масова частка по сухим речовинам98.36 5.4  5.31 47.3  46.53 
На водну фазу72.1  
Рецептури

№86 Коврижка Любительська з родзинками (пряники) входить в рецептури:

№86 Коврижка Любительська з родзинкамирецептура № 1

Рецептура на №86 Коврижка Любительська з родзинками (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: