Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного вищого сорту → №91 Коврижка з начинкою → пряники → Технологічна карта

Технологічна карта пряники

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.5892 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	217.1	185.6
Обрізки в пряники з начинкою	82.5	152.4	125.7
Цукровий пісок	99.85	110.7	110.6
Патока крохмальна	78.0	29.9	23.3
вода	—	26.1	—
Зареєструватися	84.0	24.3	20.4
Меланж	27.0	21.8	5.9
Жженка (сировина) (у тісто)	78.0	9.3	7.3
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	3.4	—
Духи сухі	100.0	3.1	3.1
Зареєструватися	50.0	1.2	0.62
Разом сировин		599.3	482.52
Вихід готової продукції	80.5		474.3
Вологість	19.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - пряники
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.