KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного вищого сорту → №91 Коврижка з начинкою → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №91 Коврижка з начинкою пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 549 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 202.31 172.97 1.09 2.21 1.59 3.22 
Обрізки в пряники з начинкою82.5 142.02 117.16 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85103.17 103.02 —   —   99.75 102.91 
Патока крохмальна78.0 27.83 21.71 0.30 0.08042.75 11.90 
вода—  24.36 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 22.61 18.99 82.20 18.59 1.00 0.23 
Меланж27.0 20.29 5.48 11.9882.43 0.73 0.15 
Жженка (сировина)78.0 8.69 6.78 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.16 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 2.90 2.90 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.15 0.58 —   —   —   —   
Разом449.58 4.25 23.31 21.57 118.41 
Вихід в готовому виробі80.5 441.94 4.2  22.91 21.2  116.40 
Масова частка по сухим речовинам441.94 5.2  22.91 26.3  116.40 
На водну фазу52.1  
Рецептури

№91 Коврижка з начинкою (пряники) входить в рецептури:

№91 Коврижка з начинкоюрецептура № 1

Рецептура на №91 Коврижка з начинкою (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: