KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
печиво Ванільне → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво Ванільне

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 709 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 468.58 400.64 
Цукрова пудра99.85152.29 152.06 
Маргарин84.0 82.00 68.88 
Крохмаль кукурудзяний87.0 34.68 30.17 
Меланж27.0 34.68 9.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 22.02 2.64 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 21.09 14.76 
Пудра ванільна99.853.47 3.46 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.47 1.73 
Сіль96.5 3.47 3.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.61 —   
Разом687.06 
Вихід в готовому виробі95.5 709.00 677.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %177.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.715 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.9
білки, %53
спирт, %0.0
Рецептури

печиво Ванільне (рецептура №1) входить в рецептури:

№105 печиво "Ванільне" з фруктовою начинкою№105

Рецептура на печиво Ванільне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: